Limpeza de equipamentos de laticínios: CIP vs. COP

Ao especificar ou projetar equipamentos de processamento de laticínios, o primeiro critério é a funcionalidade para sua finalidade. Mas é fundamental lembrar que a funcionalidade inclui limpeza e higienização. Costuma-se pensar que a limpeza e a higienização são a última etapa do processo, mas não é – é a primeira etapa.

Limpamos e higienizamos o equipamento limpo antes de iniciar o processamento. Portanto, ao definir os requisitos funcionais, é fundamental determinar antecipadamente como os equipamentos serão limpos e higienizados. Será limpo no local (CIP), limpo fora do local (COP) ou limpo manualmente?

Os métodos de limpeza são definidos nos “Requisitos Gerais 3-A”, estando o COP e a limpeza manual intimamente relacionados.

CIP

CIP envolve a remoção de sujeira das superfícies de contato do produto em sua posição de processo, circulando, pulverizando ou fluindo soluções químicas e enxágues com água sobre e sobre as superfícies a serem limpas. (Nota: Os componentes do equipamento que não foram projetados para serem CIP são removidos do equipamento para serem COP ou limpos manualmente.)

POLICIAL

O COP envolve a remoção de sujeira quando o equipamento é parcial ou totalmente desmontado. A remoção da sujidade é efectuada através da circulação de soluções químicas e enxaguamentos com água num tanque de lavagem, que pode ser equipado com bomba(s) de circulação.

Limpeza manual

A limpeza manual envolve a remoção de sujeira quando o equipamento é parcial ou totalmente desmontado. A remoção da sujeira é efetuada por soluções químicas e enxágues com água com o auxílio de uma escova ou uma combinação de escovas, esfregões e raspadores não metálicos e mangueiras de alta ou baixa pressão, com auxiliares de limpeza manipulados manualmente.

Considerações CIP

A menos que o equipamento seja projetado para ser totalmente CIP, é importante estar ciente de que muitas vezes os equipamentos destinados ao CIP possuem componentes que devem ser removidos para COP ou limpeza manual, incluindo as portas de acesso de pessoal e juntas associadas em silos e tanques. Normalmente, as portas de acesso são abertas durante o CIP para permitir que os tanques sejam ventilados adequadamente e evitar que entrem em colapso.

Todos esses processos de limpeza exigem os mesmos fatores: tempo, ação mecânica, produtos químicos e temperatura. Eles apenas são aplicados de maneira diferente para cada processo.

Na limpeza CIP, a ação mecânica é fornecida pelo impacto direto de fluxos de pulverização, ação em cascata de soluções CIP fluindo pelas paredes laterais do recipiente ou fluxo turbulento através de tubulações a uma vazão mínima de 5 pés por segundo (1,5 mps).

A limpeza CIP permite temperaturas e concentrações químicas mais altas do que a limpeza manual ou COP devido ao risco reduzido à segurança do pessoal e também reduz o trabalho necessário para a limpeza COP ou manual.

O sistema CIP em si é apenas um tanque ou uma série de tanques com bomba, válvulas, sistema de aquecimento e sensores usados ​​para recircular soluções de limpeza e sanitização através do equipamento de processo. Dependendo das condições do solo (resíduos do produto) e dos critérios do produto, os sistemas podem ser de uso único (recirculação da solução e descarga para drenagem) ou reutilizáveis ​​(guardar as soluções de lavagem para ciclos CIP subsequentes). As soluções de lavagem e enxágue também podem ser recuperadas para serem utilizadas no pré-enxágue no ciclo seguinte, mas as soluções sanitizantes nunca são reutilizadas.

Os parâmetros de limpeza CIP devem ser documentados por um gráfico ou gravador de dados e as concentrações químicas verificadas por titulação química periódica.

O critério crítico para a limpeza CIP é que o equipamento do processo seja projetado para CIP. Isto inclui a peça individual do equipamento de processo, bem como a tubulação do processo. A autorização do símbolo 3-A lista equipamentos projetados para limpeza CIP, COP ou uma combinação de limpeza CIP e COP. Um bom exemplo disso é uma válvula macho simples. As válvulas macho são muito higiênicas e fáceis de limpar, mas não são compatíveis com CIP.

Além disso, a Prática Sanitária 3-A 605-05 define os requisitos para a “Instalação e CIP de Equipamentos de Processamento e Tubulações Higiênicas”. Este documento fornece detalhes sobre os vários tipos de sistemas CIP, regimes típicos de limpeza CIP e requisitos de instalação para os sistemas de tubulação.